正确答案: A

脂肪摄入要适量，可不必过分限制，但不能高

题目：肝硬化患者的营养治疗措施有

解析：由于肝脏氧化、分解脂肪酸的能力下降，载脂蛋白合成不足，过多供给脂肪容易在肝内沉积，并阻止肝糖原的合成，加重肝功能损伤，所以脂肪摄入要适量，但不需要过分限制。肝硬化患者膳食中采用中链甘油三酯（MCT）作为烹调油，对肝硬化有良好的作用。

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举一反三的答案和解析：

[单选题]患有异食癖的儿童有可能缺乏的微量元素是

锌

解析：锌参与形成味觉素，与味觉有关，严重缺锌的儿童味觉比较迟钝，甚至发生异食癖。

[单选题]蛋白质功效比值是表示蛋白质的

利用率

[单选题]下列食谱编制原则及方法错误的是

煮米粥和发酵面食不应加碱，以减少维生素的破坏

解析：煮米粥不应加碱，发酵面食加碱不应过量，以减少维生素的破坏。

[单选题]有关脂肪吸收的叙述，错误的是（ ）。

脂肪酸、一酰甘油与胆盐一同进入肠上皮细胞内

解析：①在小肠内，脂类的消化产物（脂肪酸、一酰甘油、胆固醇）等与胆汁中的胆盐形成混合微胶粒，由于胆盐的亲水性，它能携带脂肪消化产物到达微绒毛上，在此，这些消化产物从混合微胶粒释出，进入黏膜细胞，胆盐则被遗于肠腔内。②长链脂肪酸和一酰甘油在肠上皮细胞内重新合成为三酰甘油并与载脂蛋白结合为乳糜微粒，然后通过细胞间液进入淋巴。③中、短链三酰甘油水解产生的脂肪酸和一酰甘油为水溶性的，可直接进入肝门静脉而不入淋巴。④由于膳食中的动、植物油以含长链脂肪酸居多，所以脂肪的吸收以淋巴途径为主。⑤小肠的淋巴液呈乳糜状，由肠道吸收的脂肪80%～90%是经过这一途径入血的。

[单选题]下列因素对营养素毒副作用无影响的是

个体的生活习惯

解析：营养素毒副作用的影响因素有：个体生命进程中生理改变引起敏感性的变异；生物利用率；营养素间的相互作用。其中影响生物利用率的因素包括营养素的浓度和化学形式。