正确答案: B

赖氨酸

题目：据测定，精白面粉蛋白质的BV为63，PER为0.60，AAS为0.63。远低于全鸡蛋的BV、PER、AAS。

解析：3.在吸收消化利用过程中，氨基酸需要一定的比例才能被充分的吸收利用。当某食物中某氨基酸远远不能达到这个比例时，即使蛋白质含量再高，也发挥不出优势，这个氨基酸就是限制性氨基酸。比如豆类中的蛋氨酸，谷类中的赖氨酸，都是各自的限制性氨基酸。谷类蛋白质中含有大量的麦醇溶蛋白，而麦醇溶蛋白中赖氨酸含量少，仅0.7％左右，因此谷类中赖氨酸含量更低，是谷类蛋白质中的第一限制性氨基酸。

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举一反三的答案和解析：

[单选题]高血压和高血脂病人补充叶酸，可保护心血管，其机制是（ ）。

降低血中同型半胱氨酸，保护血管内皮细胞，预防血栓

解析：高血压和高血脂病人补充叶酸，可保护心血管，其机制是叶酸可降低血中同型半胱氨酸，保护血管内皮细胞，防止血栓形成。

[单选题]疾病发生的内在根据是（ ）

正气不足

[单选题]高温巴氏消毒效果好，但不能杀灭

芽孢型微生物

[单选题]秋季在五行中属于（ ）

金

[单选题]硫化促进剂中，被禁用于食具的是

氧化铅

[单选题]病毒性肝炎患者适宜的膳食为

高蛋白质膳食

解析：高碳水化合物、高能量膳食对病毒性肝炎患者有害而无益，因而主张采用高蛋白质、低脂肪、适量碳水化合物和能量的膳食，有利于肝组织功能的恢复。

[单选题]维生素C含量最少的是

苹果、梨

解析：苹果和梨中维生素C的含量很少。

[多选题]下列表现中，提示中风阳闭的有（ ）

躁扰不安

面赤身热

舌苔黄腻

[单选题]水溶性维生素中最易于在体内储存的是

维生素B12

解析：水溶性维生素在体内仅有少量储存，但维生素B12是一个例外。