正确答案: A

化学性食物中毒

题目：2001年11月10日，某地发生一起急性食物中毒事故，报告中毒潜伏期10分钟左右，共有268人中毒，主要症状：口唇、指甲及全身皮肤紫绀，心率加快，头晕、头疼、呼吸急促，恶心呕吐，可疑中毒食物为馒头，面包，海产品鱼，虾。

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举一反三的答案和解析：

[多选题]目前我国居民膳食营养与健康的现状是（ ）

营养状况有了明显的改善

营养相关慢性疾病患病不断增加

城市居民超重和肥胖率迅速上升

解析：2002年中国居民营养与健康状况调查结果显示，我国居民的营养状况有了明显的改善、营养缺乏病大幅度减少，但同时仍然存在着营养缺乏，且营养相关慢性疾病患病也不断增加；城市居民超重和肥胖率迅速上升；以高甘油三酯、低高密度脂蛋白胆固醇血症为主要血脂代谢异常的类型，而西方人群以高总胆固醇血症为主要特点。

[多选题]下列属于蜡样芽孢杆菌特点的是

产生的肠毒素包括腹泻毒素和呕吐毒素

有明显的季节性

革兰氏阳性菌

[多选题]甲基汞主要蓄积的器官是( )。

肝脏

肾脏

脑

[多选题]以下选项中，痈的临床特点有（ ）

易肿

易脓

易溃

易敛

[多选题]怀孕中期在膳食和营养方面应该做到( )。

补充充足的能量

注意铁的补充

保证优质蛋白的摄入量

增加钙的摄入量

[多选题]在高温加工过程中发生美拉德反应产生丙烯酰胺的物质是（ ）

还原糖

天门冬氨酸

解析：丙烯酰胺主要由天门冬氨酸与还原糖在高温下发生美拉德反应生成。

[单选题]月经提前，量少，质稠，颧赤唇红，手足心热，舌红，苔少，脉细数。证属（ ）

虚热

[多选题]营养素对基因组结构和稳定性影响的作用靶点包括（ ）

DNA

组蛋白

解析：营养素对基因组结构和稳定性影响的作用靶点实际上就是指基因组结构，它包括染色体结构（指组蛋白）和DNA结构。

[多选题]乳中的活性物质包括( )。

乳铁蛋白

免疫球蛋白

生物活性肽