正确答案: D

能供微生物利用的那部分水分

题目：食品水分活性是指

解析：水活性定义为物质中水分含量的活性部分或者说自由水。它影响物质物理、机械、化学、微生物特性，这些包括流淌性、凝聚、内聚力和静态现象。食物上架寿命、颜色、味道、维生素、成分、香味的稳定性；霉菌的生成和微生物的生长特性都直接受水活性值影响。所以本题答案为D。

查看原题 点击获取本科目所有试题

举一反三的答案和解析：

[单选题]环境卫生学的研究对象包括( )

自然环境和生活环境

解析：环境卫生学的定义是研究自然环境和生活环境与人群健康的关系，因此环境卫生学的研究对象包括自然环境和生活环境。

[单选题]下列不属于食物强化目的的是

改善食物的口感和性状

解析：食物强化的目的是弥补某些食品天然营养成分的缺陷、补充食品加工损失的营养素、达到特定目的的营养需要、特殊人群预防需要，而改善食物的口感和性状属于食品添加剂的主要目的。

[单选题]穿透物质能力最弱的射线是

α射线

解析：β射线比α射线具有更大的穿透能力，仅次于γ射线。

[单选题]《放射工作人员证》每年核查一次，几年换发一次( )

5年

解析：《放射工作人员证》每五年换发一次

[单选题]我国最近的《职业病防治法》是哪年颁布的( )

2002年