正确答案: B

凯氏定氮法

题目：评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。

解析：1.食物蛋白质含量是评价食物蛋白质营养价值的一个重要方面。蛋白质含氮量比较恒定，故测定食物中的总氮乘以蛋白质折算系数6.25，即得蛋白质含量。可用凯氏定氮法测氮。 2.生物价（biological value，BV）是反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的一项指标，生物价=潴留氮÷吸收氮×100。 3.生物价=潴留氮÷吸收氮×100。 4.回肠内源氮或内源性粪氮损失是影响蛋白质表观消化率、增加动物粪氮排泄量的重要因素。 5.被测食物蛋白质的必需氨基酸与参考蛋白质必需氨基酸的比值称为氨基酸评分（amino acid score，AAS），亦称蛋白质化学评分（chemical score，CS），是目前广为应用的一种食物蛋白质营养价值评价方法，不仅适用于单一食物蛋白质的评价，还可用于混合食物蛋白质的评价，该法的基本操作步骤是将被测食物蛋白质的必需氨基酸组与参考蛋白质氨基酸模式进行比较。

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举一反三的答案和解析：

[单选题]情志异常易使肝的疏泄功能失调，此种情志多为（ ）

过怒

[单选题]足少阳胆经穴中善治乳痈、瘰疬的穴是（ ）

环跳

[多选题]十二经别的主要功能是（ ）

加强相互表里的两条经脉在体内的联系

扩大十二经脉的主治范围

加强体表与体内、四肢与躯干的向心联系

[多选题]肺所吸入之清气，要发挥其生理效应，必须（ ）

敷布全身

下达于肾

[多选题]以下属于食品化学性污染的是

包装材料溶入食品

食品吸附放射性元素

滥用食品添加剂

酒中含有甲醇

解析：包装材料溶入食品、食品吸附放射性元素、滥用食品添加剂、酒中含有甲醇属于食品化学性污染。

[单选题]肝气郁滞型月经先后无定期，首选方是（ ）

逍遥散

[多选题]下列经脉中和"唇、口"相联系的有（ ）

足厥阴肝经

足阳明胃经

任脉

手阳明大肠经

[单选题]下列选项中，不属于风水泛滥证水肿的表现的是（ ）

舌苔白腻