正确答案: E

熏制法

题目：可能产生有害污染物的保藏方式是

解析：熏制法可能带来致癌物污染的问题。

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举一反三的答案和解析：

[单选题]评定锌的营养状况最常用的酶学指标是

血浆碱性磷酸酶

解析：血清锌、发锌、唾液锌、白细胞锌、红细胞锌都可以用来评价锌的营养状况，但评定锌的营养状况最常用的酶学指标是血浆碱性磷酸酶。

[单选题]高乳糜微粒血症患者在膳食治疗时，全天总脂肪的摄入量最多不超过

35g

解析：高乳糜微粒血症指血浆乳糜微粒（CM）升高，导致三酰甘油升高，胆固醇正常或稍微升高；食物中应严格控制脂肪摄入，全天脂肪总量应为25～30g，最多不超过35g。

[单选题]急性胰腺炎患者恢复期可提供的食物

果汁、果胨、米汤等食物

解析：急性胰腺炎患者恢复期，蛋白质不宜过多，可经口给予不含脂肪、高碳水化合物的流质。

[单选题]苯丙酮尿症患者应限制的食物成分为

苯丙氨酸

[单选题]与人体免疫功能密切的维生素为（ ）。

维生素A

解析：与免疫关系密切的维生素有维生素A、维生素E、维生素C和维生素B6。

[单选题]神志活动的主要物质基础是（ ）

血液

[单选题]慢性食管炎建议选择的食物为

脱脂牛奶

解析：脱脂牛奶可以选择性增加食管下端括约肌压力，适用于慢性食管炎患者。

[单选题]β－胡萝卜素在下列各种食物中含量最高（每100g组织）的是（ ）。

深色蔬菜和水果

解析：β－胡萝卜素的最好食物来源是深绿色蔬菜，红色、黄色水果。